現階段，我國乳制品行業已經開始進入低速穩定增長階段，即步入轉型發展期，不久將跨入成熟穩定的行業周期。在新的發展階段，乳制品行業逐漸由規模增長向品質升級轉變，如常溫酸奶、常溫乳酸菌飲料、低溫酸奶等產品更健康、附加價值更高，符合消費升級的方向，增速相對比較快。

具體數據來看，據國家統計局數據顯示，2010-2016年，我國乳制品產量呈現逐年增長趨勢。2017年1-11月全國乳制品產量達到2724.4萬噸，同比增長3.9%。

市場銷量方面，2008年乳制品行業經歷了聚氰胺事件后，消費者對國內乳制品喪失信心，連續兩年乳制品消費下跌超過5%。近幾年，隨著消費升級趨勢明顯及三四線城市需求完全釋放，國內乳制品消費量轉負為正迎來復蘇。

數據顯示，2010-2016年，除了2014年乳制品消費量有所下滑，其余年份均實現同比增長。2016年，我國乳制品銷量為2975.4萬噸，較上年同期增長8.6%。2017年上半年，我國乳制品銷量達到1445萬噸。

乳制品行業發展趨勢分析

首先，乳制品市場未來發展潛力巨大。從人均液態乳消費量來看，我國與世界平均水平仍然存在較大差距，與美國等發達國家相比差距更大。即便同飲食、生活習慣與中國類似的日本、韓國相比，以及同與中國國情相似，人口基數同樣龐大的印度相比，我國的人均原奶占有量也處于偏低水平。因此，隨著我國經濟的發展、人民生活水平的進一步提高，我國乳制品市場存在巨大的發展空間和增長潛力。

其次，龍頭乳企的集中度仍有上升空間。2017 年1月9日，農業部、國家發改委、工信部、商務部、國家食品藥品監督管理總局五部委聯合印發《全國奶業發展規劃（2016-2020 年）》。《規劃》指出，乳制品加工業要繼續優化乳制品產品結構，因地制宜發展常溫奶、巴氏殺菌奶、酸奶等液態乳產品適度發展干酪等產品，行業前10家國產品牌企業的行業集中度達到 80%。由此可見，在現有利好政策持續推動下，龍頭乳企的集中度仍有上升空間。

第三，市場競爭白熱化。在行業集中度不斷提升趨勢下，國內乳制品生產企業的“兩極化”現象將會比較嚴重，就是大型企業將仍然保持較好增長，但是中小企業將面臨復雜情況，可能會停產、破產甚至是倒閉。

第四，產品結構進一步升級。中國居民人均可支配收入及消費水平的持續提升以及對健康的日益關注，將促使國內高端優質原奶需求保持強勁增長，并有望享受高于行業整體的增速。國家、社會以及媒體繼續通過加強監管和監督，不斷促進乳制品行業規范化發展，行業內部產品結構進一步升級，高價位、高附加值的產品逐漸獲得市場青睞。

最后，功能性乳制品將崛起。隨著我國乳制品加工業快速發展，乳制品已成為食品工業中增長最快的行業之一，不僅產量和銷售額大幅提高，品種也日漸豐富，但產品同質化的現象漸漸成為了企業發展的弊端。功能性乳制品的崛起改變了這一現狀，各乳制品企業充分利用各自的資源、技術等優勢條件，大力發展這一品類，成為乳制品企業競爭中的熱點。這同時也帶動了功能性配料的發展。可以預見，功能性乳制品是未來乳制品市場的主力軍，將占據更大的市場份額。